DELMAGYAR - Megérkezett a dubai csokoládéőrület, ami már-már túlzásba vitt! Most pedig bejglit is készítenek belőle – nézd meg a videót!
A Magyar Élelmiszerkönyv szigorú előírásai szerint a bejgli megjelenése a következőképpen kell, hogy alakuljon: hosszúkás forma, mindkét végén zárva, csigavonalat követő tésztaszélek, egyenletes vastagság, párhuzamos oldalú, kitüremkedésektől mentes. E részletes leírás célja, hogy garantálja a karácsonyi sütemények minőségét és az autentikus ízek megőrzését. Emiatt azok a termékek, amelyek nem felelnek meg ezeknek a szigorú követelményeknek, a "tekercs" néven szerepelnek a boltpolcokon, távol a hagyományos bejglitől.
A jó bejgli elkészítése igazi művészet, tele titkokkal. Az első lépés a megfelelő tészta kiválasztása, amihez elengedhetetlen a vaj mellett a zsíros hozzávalók bevetése is. Török Ági, a szegedi Sugar & Candy cukrászának szavaival élve, az egész folyamatnak megvan a maga ritmusa, amit ügyesen kell kezelni. Két pihenőidő beiktatása elengedhetetlen, de fontos, hogy ezek ne legyenek túl hosszúak. A töltelék kapcsán pedig hangsúlyozta: az ideális állag kulcsa, hogy se túl nedves, se túl száraz ne legyen, és figyelni kell arra is, hogy a mennyiség ne legyen túlságosan bőséges, valamint a feltekerés se legyen túl szoros.
A Sugar & Candy élelmiszeripari műhelyének vezetője, Barta Enikő, határozott véleménye szerint a bejgli örök klasszikus marad. Minden évben kísérleteznek új, különleges töltelékekkel, de a vásárlók szívéhez legközelebb mindig a hagyományos diós és mákos változatok állnak. Ennek tudatában idén az ünnepi kínálatban ezek mellett egy izgalmas új íz is helyet kap: a pisztáciás-málnás bejgli, amely remélhetőleg új kedvencet talál a vásárlók között.
A dubai csoki őrület begyűrűzött a bejgli piacra is. - Ez most sült ki, még be sincs árazva. Reggel még nagy volt az izgalom, mert tegnap pozsonyi kiflibe töltve próbáltam ki, jó-e - érkezett Gyuris László néhány rúd dubai csokis bejglivel. Az A Cappella cukrászda vezetője azt mondta, az elmúlt harminc év legnagyobb szakmai kihívásai közé tartozik a dubai csokis bejgli receptúrájának kikísérletezése. Két napig csak ezen dolgozott a mester. A végeredmény magáért beszél.
- A dubai csokoládét bejgliben visszaadni kihívás. A tésztának ki kell bírnia a sütést, miközben a pisztácia olajtartalma sütés közben ki akar jönni - avatott be a nehézségek sorába Gyuris. A következő megpróbáltatás az lesz, amikor 23 karátos ehető aranyfóliába próbálja majd becsomagolni a dubai csokoládét, de az egy másik történet. A dubai csokis bejgli annyira új, hogy még ára sincs, egyelőre egy viszonyításon alapuló ár (5288 forint) szerepelt az árlapon. Hamarosan kézbe veszi az ügyet Gabika, a cukrászda gazdasági irodájának vezetője, és a receptúra, hozzávalók ismeretében kikalkulálja az árat.
